Kursy gotowania paelli i sangrii w Barcelonie

Moja pierwsza noc w Dzielnicy Gotyckiej dziesięć lat temu skończyła się poparzoną językiem i fioletowymi zębami. Trafiłem do turystycznej pułapki niedaleko Plaça Reial, gdzie sprzedano mi żółty ryż smakujący jak słona zupa z kranu i litrowy dzbanek taniego czerwonego wina zalany Fantą. Dopiero po jakimś czasie zdałem sobie sprawę, jak bardzo zostałem oszukany, ale ta przygoda zmusiła mnie do poszukiwania autentycznych doświadczeń. Zapisanie się na sprawdzony przez lokalnych kurs gotowania paelli i sangrii w Barcelonie całkowicie zmienia sposób, w jaki odkrywasz smak tego miasta.

Stanie nad szeroką stalową patelnią w przewiewnej kuchni i krojenie świeżych kalmarów pozwala docenić cierpliwość, jakiej wymaga katalońska kuchnia. Dowiesz się, że sangria to nie tylko owoce wrzucone do taniego wina stołowego, a paella nigdy nie powinna być mieszana jak risotto. Ten przewodnik wyjaśnia, co dzieje się w takich kuchniach, jak wybrać między domową atmosferą a profesjonalnym studiem oraz co zyskasz poza pełnym brzuchem.

Co czeka Cię podczas interaktywnego kursu gotowania po hiszpańsku w Barcelonie

Drzwi zwykle otwierają się około 10:30 rano lub 18:00 wieczorem. Wchodzisz, wieszasz kurtkę, a ktoś niemal natychmiast podaje Ci drinka. Niektóre miejsca zaczynają od wermutu lub kieliszka schłodzonego cavy z Penedès. To pomaga przełamać lody wśród ośmiu lub dziesięciu nieznajomych, którzy wyglądają na lekko przerażonych perspektywą trzymania ośmiocalowego noża do krojenia przed południem.

Praca w kuchni jest praktyczna. Nie oczekuj, że usiądziesz w rzędach krzeseł, obserwując instruktora wykonującego wszystkie czynności na podwyższonej scenie niczym gospodarz programu telewizyjnego. Kroisz cebulę, aż łza ci z oczu leci. Obierasz krewetki, kroisz paprykę w cienkie wstążki i ścierasz miąższ pomidora na metalowej tarce, aby przygotować sofrito. Dobry warsztat to interaktywny kurs gotowania po hiszpańsku w Barcelonie, w którym po pierwszej godzinie twoje palce dosłownie pachną czosnkiem i solą morską.

Gdy podstawa ryżu się gotuje, instruktor zazwyczaj kieruje wszystkich do przygotowywania tapas. Możesz podsmażyć papryczki Padrón w gorącym oliwie lub natrzeć grzanki ząbkami czosnku i surowymi połówkami pomidora. Jeśli chcesz większej różnorodności, niektórzy szukają najlepszego kursu gotowania tapas w Barcelonie, aby opanować tortillę hiszpańską i krewetki w czosnku obok dań z ryżem. To pozwala wszystkim zająć się czymś, podczas gdy bulion wsiąka w ziarna.

Tajemnica sangrii: czerwone, białe i wariacje z cava

Większość turystów pije okropną sangrię. Bary wzdłuż Las Ramblas mieszają słodki syrop cytrusowy z tanim winem, dorzucają trzy zwiędnięte plasterki jabłka, liczą 18 euro i uznają sprawę za załatwioną. Na kursie instruktor rozwiewa ten mit w ciągu dziesięciu minut.

Prawdziwa sangria wymaga czasu maceracji, zrównoważonych alkoholi i przyzwoitego wina. Uczysz się równoważyć wytrawne hiszpańskie czerwone wino odrobiną triple sec lub hiszpańskiego brandy, świeżego soku pomarańczowego i laski cynamonu. Owoce muszą zanurzyć się w alkoholu, aby uwolnić swoje olejki do mieszanki. Niektóre warsztaty przechodzą na sangrię z cava, która używa wytrawnego wina musującego, brzoskwiń i odrobiny ginu. Szczerze mówiąc, sangria z cava lepiej pasuje do dusznego letniego klimatu Katalonii niż ciężkie czerwone mieszanki.

Oto podstawowe zasady, które większość lokalnych kucharzy wpaja uczestnikom:

• Wino bazowe: wybierz nieuzależnione od dębu, owocowe Grenache lub Tempranillo, które smakuje przyzwoicie nawet samo w sobie.
• Równowaga cukru: rozpuść surowy cukier w ciepłym soku cytrusowym wcześniej, aby ziarna nie opadły na dno.
• Maceracja owoców: pokrój twarde owoce, takie jak chrupiące zielone jabłka i pomarańcze, na cienkie plasterki, pozwalając im się namoczyć przez co najmniej 35 minut.
• Nasycenie: dodaj sodę lub mineralną wodę gazowaną tuż przed podaniem, nigdy godzinami wcześniej.

Pijesz to, co sam przygotowałeś, więc rozsądne tempo jest wskazane. Trzy szklanki dobrze zrobionej sangrii szybko dają się we znaki, gdy kuchnia rozgrzewa się od czterech palników gazowych pracujących jednocześnie.

Wybór odpowiedniego formatu: studio, targ czy szkoła kulinarna

Barcelona oferuje kilka różnych formatów takich zajęć. Niektórzy podróżnicy wolą wędrować między straganami z szefem kuchni przed rozpaleniem palnika. Jeśli chcesz mieć ten element rynkowy, połączenie porannego kursu z kursem gotowania paelli z wizytą na targu Boqueria daje Ci wgląd w to, skąd każdego ranka o świcie pochodzą owoce morza.

Inni wolą od razu zanurzyć się w poważnej technice. Zapisanie się na formalny kurs gotowania paelli i sangrii w szkole kulinarnej Barcelony zapewnia profesjonalne blaty ze stali nierdzewnej, płyty indukcyjne i precyzyjną kontrolę temperatury. Takie środowisko skupia się głęboko na rzemiośle kulinarnym, a nie na integracji, co przemawia do domowych kucharzy, którzy chcą powtarzalnych rezultatów w domu. Aby poznać przegląd instytucji w całym mieście, przeczytaj nasz przewodnik po kursach gotowania i szkołach kulinarnych w Barcelonie.

Oto jak typowe formaty porównują się w całym mieście:

Prywatne zajęcia na dachu są malownicze, zwłaszcza o zachodzie słońca w Dzielnicy Rzemieślniczej (El Born). Kompromisem jest wiatr, który może odchylać płomienie palników gazowych na boki i nierównomiernie gotować ryż. Jeśli najważniejsza jest dla Ciebie technika, wybierz wnętrze studia.

Debata o ryżu: sekretne triki z Bombą, bulionem i socarrat

Ryż jest uparty. Jeśli kupisz zwykły biały ryż długoziarnisty, danie zamieni się w papkę. Walencjańska ryż Bomba wchłania trzykrotną objętość płynu bez pękania, utrzymując każde ziarno wyraźne i jędrne w konsystencji. Obserwowanie, jak bulion znika w skrobi, jest fascynujące.

Podstawą całego dania jest sofrito. Ta powolna redukcja cebuli, startego pomidora, czosnku i słodkiej papryki zajmuje około 25 minut cierpliwego mieszania na małym ogniu. Jeśli pośpieszysz ten etap, twoja paella będzie miała płytki smak. Twój szef kuchni pokaże Ci, jak pasta zmienia kolor z jasnoczerwonego na głęboką mahoniową, gdy naturalne cukry karmelizują się na dnie stalowej patelni.

Następnie dochodzi płyn. Dobre kursy przygotowują bulion na miejscu z ryb skalnych, głów krewetek i porów, prosto przed Tobą. Nici szafranu są lekko podprażane na kawałku folii, mielone w moździerzu i zaparzane w gorącym bulionie przed dodaniem do patelni. Natychmiast wyczuwasz zapach: ziemisty, intensywny i jasnozłoty.

Ostatnią przeszkodą jest socarrat. Ta skarmelizowana, chrupiąca warstwa na dnie patelni odróżnia przeciętne próby od doskonałych. Osiągnięcie tego wymaga stalowych nerwów. Na ostatnie dwie minuty podkręcasz ogień do maksimum, uważnie słuchając. Dźwięk zmienia się z cichego bulgotania w agresywne trzaskanie i syczenie. Wyczuwalny delikatny zapach przypalonego ryżu oznacza, że należy natychmiast przerwać. Pozostaw patelnię na pięć minut poza ogniem pod czystą ściereczką, aby wilgoć równomiernie się rozłożyła.

Praktyczne wskazówki dotyczące uczestnictwa w kursie

Przyjście nieprzygotowanym może zepsuć w przeciwnym razie wspaniałe popołudnie. Odrobina planowania znacznie ułatwia cieszenie się jedzeniem i towarzystwem.

• Przyjdź głodny: przez około trzy godziny zjesz chleb, kilka tapas, sporą porcję ryżu i deser.
• Wcześnie zgłoś potrzeby dietetyczne: owoce morza są domyślne, ale gospodarze mogą łatwo wymienić je na kurczaka lub warzywa, jeśli zostaną o tym poinformowani 24 godziny wcześniej.
• Zrób notatki od razu po: po kilku szklankach sangrii następnego ranka zapomnisz proporcje bulionu do ryżu.
• Zapytaj o wielkość patelni: 34-centymetrowa patelnia gotuje się inaczej niż 50-centymetrowy olbrzym; dowiedz się, co pasuje do twojej kuchni w domu.

Osobiście uważam, że poranne zajęcia najlepiej wpasowują się w mój harmonogram. Kończysz lunch około 14:00, lekko wstawiony i najedzony, gotowy na długą hiszpańską sjestę, podczas gdy popołudniowe upały osiadają nad miastem.

Najczęściej zadawane pytania o kurs gotowania paelli i sangrii w Barcelonie

Moja opinia na temat zapisywania się na kurs

Jedzenie na mieście w Barcelonie jest wspaniałe, ale siedzenie w restauracji daje Ci tylko połowę obrazu. Spędzenie popołudnia na nauce, jak ciepło, skrobia i szafran łączą się ze sobą, daje Ci umiejętność, którą możesz zabrać ze sobą w walizce. Nigdy więcej nie spojrzysz w ten sam sposób na kartę dań z ryżem, a twoi przyjaciele będą Ci wdzięczni następnym razem, gdy urządzisz przyjęcie.

Czytaj więcej o paella cooking class barcelona.